Des légumes en hiver est un manuel pratique destiné aux jardiniers amateurs comme aux professionnels du maraichage. En vingt chapitres richement illustrés, Eliot Coleman, cultivateur américain et pionnier de l´agriculture biologique, dévoile les méthodes qu´il développe au coeur de son exploitation de petite surface, selon trois principes primordiaux : diminuer l´impact environnemental, densifier les cultures et réduire le coût financier de son exploitation.
Particulièrement connu pour ses techniques de culture hivernales et respectueuses de l´environnement, ce producteur inventif et astucieux explique comment parvenir à récolter des légumes variés et de qualité, quelle que soit la saison. Il défend l´utilité des serres mobiles et des tunnels, encore inexploités en France, l´une des clés du succès pour les récoltes de primeurs tout au long de l´année.
Le lecteur apprend pas à pas à préparer un sol, puis à semer et à récolter à l´aide d´un équipement modeste et peu mécanisé évitant au maximum le recours aux énergies polluantes. Schémas et planning explicatifs jalonnent l´ouvrage afin d´aider chacun à cultiver des légumes, même lorsque les conditions climatiques ne s´y prêtent pas. Les précieux conseils de l´auteur accompagnent les producteurs en herbe à chaque étape de leur apprentissage en leur permettant notamment de faire face aux questions et difficultés qu´ils peuvent rencontrer dans la mise en oeuvre de cultures saines ou encore en abordant la question des outils nécessaires à ce travail de la terre.
Des légumes en hiver se présente comme un plaidoyer pour une relocalisation des productions agricoles.