"L´auteur a réuni dans cet ouvrage le fruit de plus de vingt années de recherches et d´observations personnelles dans le domaine de l´alimentation humaine. Il s´agit là d´un sujet complexe où les habitudes, les croyances ou les théories s´avèrent aussi variées que contradictoires. Des fonctions comme la digestion, l´assimilation, la nutrition, etc., sont le plus souvent mal comprises, sinon incomprises par nombre de deux qui n´établissent que peu ou pas de lien entre l´alimentation et la santé. C´est pourquoi l´auteur s´est attaché à résumer les règles générales d´une nutrition équilibrée, en fonction notamment d´une alimentation saine, mais sans oublier que d´autres facteurs y prennent une part importante. Beaucoup de ces règles vont, sans doute, à l´encontre des idées reçues ; elles paraîtront à certains impraticables ou excessives, mais ici sont absents toute concession aux goûts les plus répandus et tout compromis avec les habitudes les plus ancrées. Dans cet important travail de synthèse hygiéniste, Albert Mosséri apporte des réponses pratiques aux problèmes que pose l´alimentation comme facteur de santé. Suivant en ceci la voie ouverte par les travaux du Dr H.M. Shelton, le propos de l´auteur n´est pas de susciter quelque croyance aveugle dans une pratique miraculeuse mais plutôt une étude réfléchie et une pratique éclairée des principes de vie saine."