Un ouvrage de référence pour les veggies curieux, les diététicien(ne)s et les médecins.
Vous êtes végétarien, végétalien, flexitarien... Quels sont vos besoins nutritionnels ? Sont-ils couverts par votre alimentation ? Comment éviter les carences ?
Pour la première fois, deux spécialistes des alimentations végétales apportent des réponses claires à ces questions, avec le plus haut degré d´objectivité, en se fondant sur une revue exhaustive de la littérature scientifique.
Fabien Badariotti et Léa Lebrun discutent un à un les besoins en macro- et micronutriments : protéines, lipides, glucides, fibres, vitamines, minéraux. Ils montrent que si la plupart de ces nutriments ne nécessitent pas d´attention particulière, d´autres en revanche méritent d´être suivis de près afin d´éviter les déficits.
Il arrive aussi que certaines alimentations végétales ne soient pas correctement menées. Les auteurs montrent alors, à travers plusieurs cas cliniques, comment effectuer un rééquilibrage alimentaire.
Parmi les nombreuses questions abordées :
- Le déficit en lysine est-il vraiment fréquent ?
- Comment augmenter l´absorption du zinc ?
-Comment répartir l´apport en protéines sur la journée ?
-Comment détecter la carence en vitamine B12 ?
-Quelle est la meilleure forme de B12 pour se supplémenter ?
-Une alimentation végétale permet-elle de couvrir les besoins en fer des femmes menstruées ?
-Les végétariens manquent-ils d´oméga-3 EPA et DHA ?
-Quelles sont les meilleures sources végétales de calcium biodisponible ?