Et si, comme le disait déjà Hildegarde de Bingen au XIIe siècle, le grand épeautre était un aliment miracle, notamment pour les personnes sensibles au gluten ? C´est pour répondre à cette question que le chercheur et pharmacologue Lilian Ceballos, sur la base d´analyses réalisées par un laboratoire indépendant, a effectué des études comparatives de différentes céréales. Dans cet ouvrage simple, pratique et accessible, il présente les étonnants résultats de ses recherches, donne des conseils, des recettes et livre des témoignages étayant ses résultats. Avec ce livre, il confirme par la science l´un des enseignements fondamentaux qu´Hildegarde de Bingen nous a légués il y a plus de huit cents ans.