La quête de qualité du viticulteur en agriculture biologique ou biodynamie sera beaucoup plus féconde s’il commence à entrer dans la compréhension de l’action des êtres élémentaires. Quand un bourgeon devient feuille, puis fleur, puis fruit, c’est un travail très spécifique qui est à chaque fois mené par une catégorie précise de ces êtres élémentaires. L’action des préparats en biodynamie passe systématiquement par leur travail.Oubliées depuis quelques siècles, leurs aspirations profondes sont d’être à nouveau reconnus et compris. La profondeur, la subtilité d’un goût est leur œuvre, et pour cela il faut pouvoir les courtiser. S’adresser directement à eux, comme on le fait encore souvent dans certains pays asiatiques, permet un pas de plus vers le retour du sens profond des appellations dénuées de toute technologie.Le but de ce livre est d’avancer vers une agriculture comprise en tant qu’art ; art pour solliciter les forces précises dont la plante, la vigne a besoin jusqu’à la fructification.Comment parler de forces sans comprendre ceux qui les amènent, c’est-à-dire les êtres élémentaires ?Ernst Hagemann a étudié l’agriculture, la botanique et la zoologie, puis a développé ces nouvelles connaissances et les a mises en pratique dans l’agriculture et l’horticulture. Il a ensuite étudié l’œuvre intégrale de Rudolf Steiner et a appliqué les principes de la biodynamie.