Aujourd’hui, dans les pays industrialisés, la majeure partie de la population mange à sa faim. Pourtant, de nombreuses personnes souffrent d’une carence en micronutriments comme le fer, cuivre, zinc, mais aussi en acides gras et en vitamines. Pour cause, les aliments tels que les fruits, les légumes, la viande, le lait frais, les oeufs ou encore le pain, qui ont perdu jusqu’à 75% de leur valeur nutritive au cours de ces cinquante dernières années !