"Très tôt s´est posé à l´homme le problème de la conservation des aliments, avec comme principal résultat, l´apparition de la lacto-fermentation. L´intérêt de ce procédé millénaire est double : - Il permet d´utiliser tous les légumes de saison, certains fruits et légumineuses ainsi que le lait afin de constituer des réserves alimentaires diversifiées pour la saison froide. - Il dynamise, au contraire de la congélation ou des autres moyens de conservation, les qualités nutritionnelles des aliments ainsi préparés. La lacto-fermentation augmente en effet la digestibilité des aliments, régénère la flore intestinale et possède une action détoxicante sur l´organisme dans son entier. Les aliments lacto-fermentés sont des aliments de santé ou, pour reprendre un terme créé par le Dr Bordeaux-Szekely, ""biogéniques"" : ils protègent et entretiennent la Vie. Cet ouvrage a pour but de vous les faire découvrir, et surtout apprécier, au travers d´un grand nombre de recettes traditionnelles simples dont la plus connue est bien sûr... la choucroute !"